Enfriamiento
ENFRIAMIENTO CONTINUO EN EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
El sistema de enfriamiento continuo AllinCold representa una solución innovadora y eficiente para la industria alimentaria moderna, especialmente en el tratamiento térmico de productos líquidos o semilíquidos como caldos, salsas, cremas o sofritos. A diferencia de los sistemas de abatimiento por lotes, este equipo permite enfriar de forma ininterrumpida grandes volúmenes de producto, directamente en línea, desde temperaturas de cocción (90–100 °C) hasta temperaturas seguras de conservación (4–5 °C) en cuestión de minutos, sin interrumpir el flujo de producción.
La clave del sistema radica en su funcionamiento cerrado y automatizado, donde el producto circula a través de un serpentín de acero inoxidable que entra en contacto indirecto con un fluido refrigerante (mezcla de agua glicolada a temperatura negativa), garantizando una transferencia térmica rápida, sin riesgo de contaminación y con total preservación de las propiedades organolépticas del alimento. Gracias a sensores integrados, el sistema puede ajustar automáticamente los parámetros de temperatura y caudal según las características del producto, garantizando así una calidad constante y una trazabilidad completa por lote.
Además de mejorar la seguridad alimentaria y reducir los riesgos microbiológicos al acortar drásticamente la llamada “zona de peligro térmico”, este sistema permite optimizar tiempos de producción, reducir mermas, minimizar el consumo energético y disminuir la dependencia de mano de obra. Todo ello lo convierte en una opción tecnológica especialmente atractiva para productores que busquen eficiencia, escalabilidad y cumplimiento normativo en sus procesos térmicos.
Diseñado conforme a las principales normativas europeas como el Reglamento CE 852/2004 sobre higiene alimentaria, la ISO 22000 en gestión de la seguridad alimentaria o el Reglamento CE 1935/2004 sobre materiales en contacto con alimentos, el sistema se integra fácilmente en instalaciones existentes y puede adaptarse a distintas capacidades productivas gracias a sus modelos modular, compacto o de alta capacidad.
Finalmente, el sistema AllinCold no solo aporta ventajas técnicas y sanitarias, sino que también constituye una inversión rentable con un retorno estimado entre 12 y 24 meses, en función del volumen de producción y del ahorro energético comparado con métodos tradicionales de enfriamiento. Se trata de una herramienta estratégica para aquellas empresas que apuestan por la digitalización, la automatización y la excelencia en la calidad de sus productos alimentarios.
